真空滚揉机除具有真空呼吸式滚揉机特点外，还具有变频技术功能，使滚揉转数根据工艺任意调整，使机器使用更方便、更加节能。该机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，使用效率更高。
真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，达到滚揉、腌渍效果，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性，通过滚揉、按摩能使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为融合以达到肉质变嫩，口感好，出口率高。本机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内膨胀、缩小了往复运动，改善了肉组织的结构，提高了切面效果。
小型真空滚揉机的维护知识：
1. 先检查机器外观，看是否有因运输造成的受损。
2. 真空滚揉机在使用前应先用清水洗干净，清洗时必须关闭真空系统与电器控制箱门，禁止对传动部分和控制面板冲水。机器外部机体用干净的湿布擦洗，之后空运载5分钟，然后检查各个部件和真空泵是否正常运转，没问题后才可以加料。
3.每天需要检查真空过滤器，拧下过滤杯，排掉积水与杂物，再重新装上，清理时机器不能启动。定期检查滚揉桶口的密封条和滚筒内部、外部的真空管，防止有污物堵塞住管路，必要时可拆下清洗。
4.每次使用完机器后，要打开真空泵油水分离器底阀的开关，把积水放尽，清除吸入的杂物，在清洗干净分离器，保证真空路畅通。
5.真空泵需要每半个月进行一次停泵来检查油的污染情况，如果真空泵里的油已经被污染，则应该及时更换干净的油，换油之前真空泵必须空载正转五分钟，在油温加热升高后在停泵将里面的污油放干净之后在注入新油，真空泵的维护与保养可以参照真空泵的使用说明书
6.要经常检查减速机油位，如果发现机油位置下降到机油窗2/1高度是要及时添加机油。
